Il fabbisogno giornaliero di grassi per l'organismo umano, è compreso in una quantità variabile tra 1 e 1,5 grammi per ogni chilogrammo di peso corporeo.

Rappresenta il 25 - 30% della razione alimentare giornaliera. Questa percentuale viene, a sua volta, suddivisa in:

• un terzo da acidi grassi saturi;
• un terzo da acidi grassi monoinsaturi;
• un terzo da acidi grassi polinsaturi.